肝醤油がたまらない 新鮮カワハギのお刺身 レシピ 作り方 By さだもっち7266 楽天レシピ
薄皮をすいた身を、包丁が透けて見えるくらいの薄さにそぎ切りにしていきます。 薄切りにした身は皿にきれいに並べましょう。 肝 さて大事にのけておいた肝ですが、一旦 湯がいて 、すり鉢に移しよくすって、 醤油、みりん、粉唐辛子、柚子の絞り汁 を加えてよく混ぜ合わせてください。 このタレでウマヅラの薄切りを食べるのです。 ウマヅラをもう外道なんて呼ばないでください カワハギ(ウマズラハギ)は初めて五枚おろしにしてみましたが、ちょうどさっき側線に沿って包丁を入れて辺りに小骨がありますね。 背中側に小骨がついているので、まっすぐ切り落とします。 ここに小骨があるなら五枚おろしじゃなくて、普通に三枚おろしでも良かったか。 黄色丸印を押さえて、包丁を少し前後に動かしながら薄皮を引きます。 薄く身をそぐように切っていきま